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  食品添加劑的定義
    世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。
    根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995)的規定:食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”;同時規定,“為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑”稱為“食品強化劑”。因此,食品強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。
    此外,在食品加工和原料處理過程中,為使之能夠順利進行,還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關,如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等,它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分,或僅有殘留。對于這類物質稱為食品加工助劑。
    中國臺灣省規定,食品添加劑是指食品的制造、加工、調配、包裝、運輸、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增香、穩定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其它用途而添加于食品或與食品接觸的物質。
    在日本,食品添加劑被食品衛生法規定義為“通過添加、混合、滲透或別的手段用于食品或食品加工、保藏和保存目的的物質”。
    美國規定:食品添加劑是“由于生產、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質或物質的混合物,而不是基本的食品成分。”基于此,他們還將其再分為直接食品添加劑和間接食品添加劑兩類。前者是指故意向食品中添加,以達到某種作用的食品添加劑,又稱有意食品添加劑;后者則是指在食品的生產、加工、貯存和包裝中少量存在于食品中的物質,又稱為無意食品添加劑。
各有關的國際組織在涉及食品添加劑時也進行定義,聯合國農糧組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合成立的食品法典委員會(CAC-Codex Alimentry Commission)程序手冊第11版食品法典使用定義中所下的定義,食品添加劑是“指無論有無營養價值,其本身都通常不作為食品食用,也不作為食品中常見配料的任何物質。在食品中添加該物質的原因,是出于生產、加工、制作、處理、打包、包裝、運輸或盛放過程中的技術(包括感官上)原因,或希望它(直接或間接)合理地成為食品的一部分,或其副產品成為食品的一部分,或影響食品的特性。”此定義既不包括污染物,也不包括食品營養強化劑。中國、日本、美國規定的食品添加劑,則均包括食品營養強化劑。
    食品添加劑中不包括污染物。污染物是指不是有意加入食品中,而是在食品(包括谷物栽培、動物飼養和獸藥使用)制造、加工、調制、處理、充填、包裝、運輸和保藏等過程中,或是由于環境污染帶入食品中的任何物質。但不包括昆蟲碎體、動物毛發和其他外來物質。殘留農藥和殘留獸藥均是污染物。
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